23 Jun 2021

LEIDENSCHAFT FÜR SPECK!

Hier bei Monroc mangelt es nie an Geschmack und Tradition. Jeden Tag wählen wir sorgfältig die Rohstoffe aus, aus denen die Gerichte unserer Küche hergestellt wird.

Unser Ziel ist es, unser Territorium aufzuwerten und lokalen Erzeugnisse Bedeutung zu verleihen.

Unter diesen konnte der Speck sicherlich nicht fehlen.

Wir haben uns für den Metzger Bonani aus Rumo entschieden, der nach traditionellen und natürlichen Methoden verarbeitet wird.

Die verarbeiteten Oberschenkel sind hauptsächlich national oder österreichisch, da es sich um trockenere Produkte handelt, mit denen die Aushärtungs- und Trocknungsprozesse auf natürliche Weise verfolgt werden können.

Du bist neugierig? Einige ihrer Geheimnisse wurden uns enthüllt ...

Das Salzen.

Dieser Schritt ist grundlegend und wird wie in der Vergangenheit von Hand ausgeführt.

Die Schinken werden massiert, nach dem alten Bonani-Rezept, so alt wie geheim, auch wenn wir wissen, dass sie bis zu 14 Gewürze verwenden.

Die Salzperiode dauert 18 bis 21 Tage: Jede Woche werden die Schinken wieder aufgenommen, um erneut massiert zu werden.

Die Trocknung.

Nach ca. 20 Tagen wird der Speck einen ganzen Tag im Freien getrocknet (wenn das Wetter es zulässt ...).

Aber stellen Sie sich vor, Sie gehen an einem sonnigen Tag durch die Straßen von Rumo und stoßen auf Speck, die sich mit unserer Bergluft bereichern ... es scheint fast so, als würde es riechen, oder?

Das Rauchen.

Die Bonani-Tradition beinhaltet ein delikates Räuchern mit österreichischem Buchen-Sägemehl mit einigen Wacholderbeeren.

Die letzte Phase ist dann die Ruhephase, in der der Speck etwa 6-7 Monate lang aufgehängt wird.

Während dieser Zeit wird jede Verarbeitungsstufe verbessert, um zu einem einzigartigen Geschmack zu gelangen, der reich an Tradition und Innovation ist.

Wir haben dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, oder? Wir sind sicher, dass Sie nach der Verkostung nicht mehr gehen können, ohne ein Stück mit nach Hause zu nehmen!